【摘要】我院食品加工研究所與城口縣政府聯(lián)合攻關(guān),，簽訂了城口老臘肉加工全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目合作協(xié)議
??目前,，項(xiàng)目組針對城口縣不同海拔區(qū)域生產(chǎn)的臘肉進(jìn)行樣品采集和環(huán)境信息收集。通過對臘肉營養(yǎng),、香氣,、有害物質(zhì)等成分測定分析，客觀地評價(jià)了城口老臘肉品質(zhì),、風(fēng)味及安全性。結(jié)果顯示,，城口臘肉具有低鹽,、低硝、富硒等特點(diǎn),，過氧化值低于0.05,，無組胺、苯并芘等致癌物質(zhì),，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。項(xiàng)目組還邀請市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委,、市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)研究院、西南大學(xué),、市知識研究會等專家對城口老臘肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了討論交流,。
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??下一步，項(xiàng)目組將從豬的飼料原料,、養(yǎng)殖品種及養(yǎng)殖方式和臘肉的加工工藝等方面著手,，繼續(xù)探索其加工原理，改善其加工工藝,，制定城口老臘肉相關(guān)加工技術(shù)規(guī)范,，深入挖掘開發(fā)城口老臘肉獨(dú)特價(jià)值。?