涪陵榨菜作為中國的腌菜代表,，與法國的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大腌菜”,，聞名中國,，享譽(yù)世界。榨菜產(chǎn)業(yè)已成為重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模大,、品牌知名度高,、輻射帶動能力強(qiáng)的特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè),。目前,，重慶市的榨菜產(chǎn)業(yè)以涪陵為核心，沿長江岸線輻射渝北,、長壽,、豐都、墊江,、萬州等區(qū)縣,，榨菜原材料青菜頭種植覆蓋全市18個(gè)區(qū)縣，總面積超180萬畝,，青菜頭產(chǎn)量達(dá)320萬噸以上,。涪陵榨菜莖葉與青菜頭的按照1:1比例計(jì)算，涪陵榨菜莖葉產(chǎn)量在320萬噸以上,。涪陵榨菜莖葉柔軟多汁,，色澤鮮艷且營養(yǎng)豐富，將其堆放或填埋不僅浪費(fèi)資源還會產(chǎn)生大量的滲濾液,，易造成環(huán)境污染,。因此，利用芽孢桿菌,、乳酸菌,、糧酒酵母等復(fù)合菌和纖維素酶等復(fù)合酶對涪陵榨菜莖葉進(jìn)行發(fā)酵，制成生物發(fā)酵飼料,，并作為非常規(guī)飼料加以利用,，此套工藝不僅能變廢為寶,，還可以避免環(huán)境污染。
本研究對制備涪陵榨菜生物發(fā)酵飼料的酶,、菌進(jìn)行初探,，以發(fā)酵品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為篩選條件，對料水比進(jìn)行優(yōu)化,。優(yōu)化后發(fā)酵飼料的干物質(zhì)為29.10%,、可溶性碳水化合物為9.62%、乳酸為5.43%,、丙酸為7.34%,，比對照組依次提高了400%、670%,、116%,、209%；pH值為3.83,，酸性洗滌纖維為11.57%,、銨態(tài)氮/全氮0.75、比對照組依次降低了6%,、53%,、31%。研究結(jié)果顯示,，涪陵榨菜莖葉生物發(fā)酵飼料的發(fā)酵工藝優(yōu)化后,，通過微生物和酶的發(fā)酵分解作用，顯著提高了涪陵榨菜莖葉發(fā)酵飼料的發(fā)酵品質(zhì)和飼喂價(jià)值,。
涪陵榨菜莖葉發(fā)酵飼料的制作