涪陵榨菜作為中國的腌菜代表,，與法國的酸黃瓜,、德國的甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大腌菜”，聞名中國,，享譽(yù)世界,。榨菜產(chǎn)業(yè)已成為重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模大、品牌知名度高,、輻射帶動能力強(qiáng)的特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè),。目前，重慶市的榨菜產(chǎn)業(yè)以涪陵為核心，沿長江岸線輻射渝北,、長壽,、豐都、墊江,、萬州等區(qū)縣,，榨菜原材料青菜頭種植覆蓋全市18個區(qū)縣，總面積超180萬畝,，青菜頭產(chǎn)量達(dá)320萬噸以上,。涪陵榨菜莖葉與青菜頭的按照1:1比例計算，涪陵榨菜莖葉產(chǎn)量在320萬噸以上,。涪陵榨菜莖葉柔軟多汁,，色澤鮮艷且營養(yǎng)豐富，將其堆放或填埋不僅浪費(fèi)資源還會產(chǎn)生大量的滲濾液,，易造成環(huán)境污染,。因此，利用芽孢桿菌,、乳酸菌,、糧酒酵母等復(fù)合菌和纖維素酶等復(fù)合酶對涪陵榨菜莖葉進(jìn)行發(fā)酵，制成生物發(fā)酵飼料,，并作為非常規(guī)飼料加以利用,，此套工藝不僅能變廢為寶，還可以避免環(huán)境污染,。
本研究對制備涪陵榨菜生物發(fā)酵飼料的酶,、菌進(jìn)行初探，以發(fā)酵品質(zhì)和營養(yǎng)價值為篩選條件,，對料水比進(jìn)行優(yōu)化,。優(yōu)化后發(fā)酵飼料的干物質(zhì)為29.10%、可溶性碳水化合物為9.62%,、乳酸為5.43%,、丙酸為7.34%，比對照組依次提高了400%,、670%,、116%、209%,；pH值為3.83,，酸性洗滌纖維為11.57%、銨態(tài)氮/全氮0.75,、比對照組依次降低了6%,、53%、31%。研究結(jié)果顯示,，涪陵榨菜莖葉生物發(fā)酵飼料的發(fā)酵工藝優(yōu)化后,，通過微生物和酶的發(fā)酵分解作用，顯著提高了涪陵榨菜莖葉發(fā)酵飼料的發(fā)酵品質(zhì)和飼喂價值,。
涪陵榨菜莖葉發(fā)酵飼料的制作