【摘要】該感官評價小組的建立可應用于豬肉感官及食用品質(zhì)的評價,，并有助于挖掘豬肉品質(zhì)特征。
我院食品加工研究所聯(lián)合養(yǎng)豬研究所,、西南大學食品學院,，按照GB/T 16291.1標準建立優(yōu)選感官評價小組,。目前，該項目完成了對評價人員排序法,、成對比較檢驗,、味覺敏感度的測定、三點檢驗,、二—三點檢驗,、“A”—“非A”檢驗等方法的培訓，提升了評價人員覺察,、識別和描述感官刺激的能力,，建立了一支能熟練應用于豬肉感官評價的隊伍。該感官評價小組的建立可應用于豬肉感官及食用品質(zhì)的評價,，并有助于挖掘豬肉品質(zhì)特征,。
該項目得到重慶市科研院所績效激勵引導專項的資助。
