【摘要】重慶市畜牧科學(xué)院食品加工研究所肉品質(zhì)評(píng)價(jià)與畜產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合重慶琪馨食品有限公司,，經(jīng)過反復(fù)的微生物,、調(diào)味與鎖鮮試驗(yàn),，形成了低溫加熱即食型預(yù)制豬肉產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范。
為加強(qiáng)榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展與品牌建設(shè),，在市級(jí)財(cái)政項(xiàng)目《豬,、雞肉類預(yù)制調(diào)理食品開發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范推廣》項(xiàng)目的資助下，重慶市畜牧科學(xué)院食品加工研究所肉品質(zhì)評(píng)價(jià)與畜產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合重慶琪馨食品有限公司,，經(jīng)過反復(fù)的微生物,、調(diào)味與鎖鮮試驗(yàn)，形成了低溫加熱即食型預(yù)制豬肉產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范,。
在此基礎(chǔ)上,，利用優(yōu)質(zhì)榮二元豬肉，采用低溫高濕解凍,、負(fù)壓間歇滾揉腌制,、數(shù)字化預(yù)制加工和超低溫速凍（-30～-35℃）等現(xiàn)代加工技術(shù)，研發(fā)并生產(chǎn)了傳統(tǒng)梅菜扣肉與紅燒肉的低溫預(yù)制菜產(chǎn)品,。目前,，這2款產(chǎn)品即將在奧城超市進(jìn)行推廣銷售，同時(shí)團(tuán)隊(duì)正在積極尋求與拓展線上銷售渠道,，以拓寬產(chǎn)品銷售渠道,，增加產(chǎn)品銷量，實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化,。
