【摘要】該款桑椹酒獲得由八省區(qū)市酒協(xié)共同授予桂,、湘、鄂,、贛,、渝、閩,、滇,、粵酒類質(zhì)量檢評“金獎”。
我國蠶桑文化歷史悠久,，桑椹也常被作為藥材記載于《本草綱目》等古籍中,。研究表明,，桑椹中含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、礦物質(zhì),、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。但是，桑椹汁多,、皮薄,、容易破損，不宜長途運輸,，且采摘期比較集中,，容易滯銷造成資源浪費。將桑椹進行破碎,、發(fā)酵,、陳釀，制成相應的產(chǎn)品是有效解決上述問題的方法之一,。為避免桑椹資源浪費,，提高產(chǎn)品附加值，我院蠶業(yè)研究所將桑椹進行加工，研制出酒體豐滿,、協(xié)調(diào)的桑椹酒,。
團隊研制的桑椹酒經(jīng)第三方檢測鑒定，其口味醇和,，余味較長,，未檢出甲醇、氰化物,、甜蜜素,、鉛等物質(zhì)，符合食品安全中關(guān)于酒類的國家標準,。酒類的總酸一般由乙酸含量計,，乙酸產(chǎn)生的酸感是一種尖酸，嚴重影響酒的風味和口感,。該款桑椹酒的總酸為0.53 g/L,，符合國家標準（≥0.3 g/L），因此本品能夠保持醇厚的口感和風味與總酸含量密切相關(guān),。
此外,，該款桑椹酒還亮相于由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會在廣東省廣州市承辦的第十四屆酒類質(zhì)量檢評交流會，得到專家的一致好評,，并獲得由八省區(qū)市酒協(xié)共同授予桂,、湘、鄂,、贛,、渝、閩,、滇,、粵酒類質(zhì)量檢評“金獎”。
